Описание:
 
Уезд Фудин. Он находится в провинции Фуцзянь. Тут производят китайские белые!
 
Думаю, многие из вас давно догадываются о моей страсти к белым чаям. Они действительно волшебные. Мягкие, легкие, нежные и удивительно тонкие. Белые чаи – особенные. Вы не сможете удивить ими случайного прохожего или пацанов на скамейке у подъезда. Многие не разглядят их и пройдут мимо. Но человека эстетствующего и тонко различающего вкусы белые чаи покорят мгновенно своей великолепной элегантностью и изяществом.
 
Фудин – место сочное и щедрое на эмоции. Этот уезд застрял во времени лет двести назад. Внизу — пыльные улицы, гам, толкотня. Но все меняется, когда ты поднимаешься выше. Тут абсолютный Фэн-шуй чайных плантаций. Другая физика времени. И тягучие минуты.
 
Чайные деревни расположены на склонах гор. Тетушки собирают свежий лист на плантациях. Старики раскладывают его на просушку под открытым небом. Пахнет чайной зеленью. Идет сбор.
 
Мы можем зайти в любой из домов. Улыбнуться. Поздороваться. И уже через пять минут нас будут поить чаем! Но самое необычное в том, что местные вам никогда не заварят чай свежего сбора. Никогда. Удивлены? Еще бы!
 
Жители уезда Фудин очень любят свои белые. Они не хотят слышать о других! И тут исторически сложилась своя собственная традиция выдерживания чаев. Прежде чем попасть в пиалку, чай проведет два, три, четыре года, а то и больше на сухом складе. И лишь потом его переложат куда-то ближе к столу.
 
За эти несколько лет хранения чай меняется. Лист становится темным. Из настоя уходит золотистость и приходят шоколадные оттенки. В аромате появляется сентябрь. Вкус становится ощутимо плотнее. Чай набирает. Местные говорят, что он становится богаче. И когда вы сравниваете свежий сбор и выдержанный чай, вы в точности ощущаете то, о чем идет речь.
 
Эта традиция выдерживания белых чаев существует лишь в Фудине. За пределы уезда она не выходит. В китайских мегаполисах никому не приходит в голову хранить Баймудань или Байхао Инчжэнь. Но местные старики молчаливо стоят на своем. Чай они достают из тяжелых глиняных амфор. И это уже не белый, но темный чай. И между собой они пьют исключительно такой!